SPARGELANBAU SCHMACKHAFTE STANGEN
Seit der Antike bekannt
Spargel, dessen Ursprung in Vorderasien liegt, galt im antiken Griechenland als heilige Pflanze mit aphrodisierender Wirkung. Im 4. Jahrhundert v. Chr. entdeckte Hippokrates den Spargel als Heilmittel gegen Durchfall und Erkrankungen der Harnwege.
Die als Feinschmecker bekannten Römer verzehrten die leckeren Stangen gern als Vorspeise oder als Beilage zu Fischgerichten. Übrigens findet sich auf einer Wandmalerei in Pompeji eine der ältesten Darstellungen eines Bunds Spargel.
Im Mittelalter wurde Spargel vornehmlich in Klöstern angebaut und verzehrt, wo man ihn wegen seiner medizinischen Eigenschaften schätzte.
Im 16. Jahrhundert war er dem Adel vorbehalten und inspirierte insbesondere an europäischen Königshöfen zu neuen gastronomischen Kreationen. Im Lauf der Zeit eroberte sich das feine, schmackhafte Gemüse einen Platz auf der Speisekarte der Bourgeoisie und war schließlich auf allen Märkten zu finden.
Ursprünglich wurde nur grüner Spargel angebaut, der über der Erde dem Sonnenlicht entgegen strebt. Im Jahr 1868 bepflanzte man in Argenteuil bei Paris über 500 ha mit dem Gemüse, um den Bedarf der Restaurants in der französischen Hauptstadt zu decken.
1869 kam der lutherische Pfarrer Louis Gustave Heyler nach Hoerdt und brachte jenen Spargel mit, der dem Dorf Jahre später zu Bekanntheit verhelfen sollte.
Die verschiedenen Spargelsorten
Spargel wird schon seit Jahrhunderten angebaut und hat sich im Lauf der Zeit kaum verändert. Es gibt nur wenige Sorten mit Unterschieden hinsichtlich Farbe der Spitzen, Aussehen und Größe der Sprossen, Reifezeit, Geschmack und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge.
Neben Grün- und Bleichspargel gibt es auch violetten Spargel, beispielsweise aus Holland oder Ulm. Hoerdter Spargel ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen einer nordafrikanischen Sorte und dem Erfurter Riesenspargel (einer alten violetten Sorte mit großen Stangen und ausgeprägtem Geschmack) sowie Argenteuil-Spargel (einer weißen mittelspäten Sorte mit schönen, zarten und recht großen Sprossen). Er zeichnet sich durch milchigweiße, gerade Stangen aus.