SPARGELANBAU IM LAUF DER JAHRESZEITEN
Februar/März : Pflanzen und Aufdämmen
Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen gegen Ende des Winters sind die Spargelbauern auf dem Feld, um die Stängelreste des abgeschnittenen Krauts(Stackle)zu entfernen.
Hierfür werden sie mithilfe einer Egge und einer Hacke freigelegt und von Hand entfernt (Stackle ropfe). Früher wurden sie aufgeschichtet und verbrannt, heute werden sie direkt vor Ort maschinell geschreddert. Nun folgt ein wichtiger Schritt: Zum Schutz der Klaue, d. h. des Wurzelstocks, wird über den Pflanzen erneut ein ca. 30 cm hoher Erdhaufen(Spàrichelhüffe) errichtet, der zugleich die Sonnenwärme speichert. Im Zuge der Mechanisierung trat an die Stelle dieser traditionellen Methode der Anbau in aufgedämmten Reihen, die sich über die gesamte Länge des Feldes erstrecken, mit jeweils mehreren hundert Klauen.
Die im Vorjahr ausgesäten Jungpflanzen werden auf neue Parzellen gepflanzt, die zu Beginn des Frühjahres vorbereitet wurden.
April/Mai: Ernten
Von Mitte April bis Ende Mai werden die Spargelstangen geerntet, bevor sie das Erdreich durchbrechen und die Köpfe sich verfärben. Unter optimalen Bedingungen wachsen die Sprossen 5 bis 6 cm pro Tag. Seit den 1980er Jahren werden die Erdwälle mit Plastikfolie abgedeckt, um die Sonnenwärme ganztägig zu nutzen.
Die Spargelsaison beginnt drei Wochen nach dem Anbringen der Folie und dauert je nach Witterungsbedingungen sechs bis sieben Wochen.
Juni: Ende der Ernte und Wachstum des Krauts
Bereits im Juni geht die Spargelsaison wieder zu Ende. Damit die Pflanzen Nährstoffreserven für das nächste Jahr bilden können, lässt man die Sprossen wachsen : Es bildet sich grünes Spargelkraut, das sich zu kleinen Büschen auswächst.
Oktober/November: Schneiden des Krauts und Ernten der Samen
Im Herbst wachsen auf den Stängeln der Pflanzen kleine rote Beeren, die geerntet und den Winter über getrocknet werden. Sie liefern die Samen für die Neuaussaat. Im November werden die Dämme abgetragen und die gelb gewordenen Krautbüschel 15 cm über dem Boden abgeschnitten. Früher verbrannte man sie, um darin versteckte Schädlinge zu vernichten. Heute wird das Kraut geschreddert.
Der Kreislauf beginnt von vorn… Früher wurden erst drei Jahre nach der Aussaat einige wenige Spargelstangen gestochen, und erst ab dem sechsten Jahr erfolgte die Ernte während der gesamten Saison. Die Nutzungsdauer einer Spargelanlage betrug damals 12 bis 15 oder sogar 20 Jahre. In der modernen Produktion wird bereits ab dem zweiten Jahr geerntet, und die Anlage kann acht bis zehn Jahre lang betrieben werden.