Spargelernte
SPARGELANBAU | ERNTE IM MORGENGRAUEN
Eine Frühjahrsfrucht
Wer einen hohen Spargelertrag will, muss Geduld haben : Erst drei Jahre nach der Aussaat ist die Pflanze voll entwickelt.
Die Ernte erstreckt sich von Mitte April bis Anfang Juni, wenn der Spargel noch zart ist. Er wird von Hand oder mit einem speziellen Stechmesser geerntet. Dazu muss die Pflanze zunächst freigelegt werden; wenn das Messer auf den Widerstand der Klaue trifft, wird die Stange leicht gedreht und kann dann bequem abgeschnitten werden.
Damit der Hoerdter Spargel weiß bleibt, wird er am frühen Morgen geerntet, bevor die Pflanze die Erde durchbricht und mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt, weil sie sich ansonsten verfärben würde.
Spargelanbauer müssen daher in der Erntesaison täglich auf dem Feld sein. Heute werden die Wälle oft mit
Plastikfolien abgedeckt, deren schwarze Seite die Sonnenwärme einfängt, während die weiße Seite reflektiert und daher die Erde kühl hält. Außerdem sorgt die Folie dafür, dass sich der Spargel nicht verfärbt und dass die Erde locker bleibt, was die Ernte erleichtert.
Ein lokales Know-how
Bei schönem Wetter erkennt das geschulte Auge an Rissen auf der Dammkrone, wo genau eine Spargelstange die Erde durchbrechen wird. An Regentagen fehlen diese Hinweise, und die Ernte gestaltet sich schwieriger. Die Hoerdter Spargelanbauer brauchen also viel Know-how, um die Durchbruchstellen aufzuspüren, und auch das Spargelstechen erfordert viel Erfahrung und große Sorgfalt.
Früher benutzte man zum Freilegen und Schneiden des Spargels anstelle des Stechmessers einen „Gummidaumen“ (Dimèlè). Zur Ernte wurde die ganze Familie herangezogen, in den Schulferien mussten auch die Jüngsten Hand anlegen. Heute beschäftigen die meisten Spargelanbauer Saisonarbeitskräfte.
In den ersten Jahren nach der Anpflanzung kann noch kein Spargel geerntet werden, doch dann produziert eine Spargelanlage rund zehn Jahre lang. Anschließend muss sich der Boden erholen, die Spargelwurzeln werden gerodet, und auf der Fläche wird einige Zeit eine andere Frucht angebaut.